“Pastitsio” — Gresk pastagrateng

Ingredienser

For ragùen:

500 g kjøttdeig av storfe
2 ss olivenolje
1 løk, finhakket
1 gulrot, finhakket
1 stilk selleri, finhakket
3 hvitløksfedd, finhakket
2 ss tomatpuré
1 boks hakkede tomater
2 dl grønnsakskraft
2 kvister fersk rosmarin
4 kvister fersk timian
Salt og pepper etter smak

For béchamelsausen:

80 g smør
80 g hvetemel
1 liter melk, oppvarmet
En god klype revet muskatnøtt
Salt og pepper etter smak
80–100 g revet parmesan

For pastaen:

500 g bucatini (eller penne / ziti)
2 ss béchamelsaus
50 g revet parmesan

Topping:

Ekstra revet parmesan

Instruksjoner

Ragù:

Forvarm ovnen til 160°C.

Varm en stor jerngryte eller Dutch oven godt opp med litt olivenolje.

Tilsett kjøttdeigen og brun den godt i flere omganger slik at den får fin farge. Ikke rør for mye – la kjøttet karamellisere. Ta ut kjøttet og sett til side.

Tilsett litt mer olje ved behov, og ha i løk, gulrot og selleri. Stek på middels varme i 8–10 minutter til grønnsakene er myke og søte.

Tilsett hvitløk og stek videre i 1 minutt.

Rør inn tomatpuré og la den steke i 2–3 minutter.

Ha kjøttet tilbake i gryten.

Tilsett hakkede tomater, grønnsakskraft, rosmarin og timian. Smak til med salt og pepper.

Sett på lokk og bak i ovnen på 160°C i ca. 3 timer. Rør gjerne én gang underveis. Sausen skal bli rik, tykk og full av smak.

Fjern urtekvistene før montering.

Béchamelsaus:

Smelt smøret i en kjele på middels varme.

Tilsett melet og visp kontinuerlig i 2–3 minutter til du har en glatt roux.

Hell i den varme melken i 3 omganger mens du visper godt mellom hver gang. Start med en liten del først til blandingen blir glatt og tykk, deretter resten gradvis. Dette gir en silkemyk saus helt uten klumper.

Kok opp under visping til sausen tykner.

Smak til med salt, pepper og revet muskatnøtt.

Rør inn parmesan til slutt.

Pasta:

Kok pastaen i godt saltet vann i 5–6 minutter, slik at den fortsatt er fast i kjernen.

Når pastaen er klar, løft den rett fra pastavannet og over i ragùen med en pastatang eller hullsleiv. Litt pastavann som følger med er bare positivt.

Tilsett 2 ss béchamelsaus og 50 g revet parmesan, og bland godt sammen.

Montering:

Forvarm ovnen til 180°C.

Hell pastablandingen i en smurt ildfast form og fordel jevnt.

Topp med resten av béchamelsausen og glatt ut overflaten.

Dryss godt med ekstra parmesan på toppen.

Steking:

Stek i ovnen på 180°C i ca. 30 minutter, til toppen er gyllen, boblende og lett gratinert.

La pastitsioen hvile i 20 minutter før servering.

Serveringsforslag

Server gjerne med gresk salat, tzatziki eller en enkel grønn salat med sitron og olivenolje. Pastitsio smaker enda bedre dagen etter når smakene har satt seg enda mer.