“Gemista” — Greske fylte tomater og paprika (med kjøtt & quinoa)

Ingredienser (ca. 4 porsjoner)

For grønnsakene:

4 store tomater
4 store paprika (valgfri farge)

For fyllet:

500 g kjøttdeig
1 stor gul løk, finhakket
2 hvitløksfedd, finhakket

½ kopp quinoa
Finrevet skall av 1 sitron

½ bunt fersk persille, finhakket
⅓ bunt fersk dill, finhakket
⅓ bunt fersk mynte, finhakket

Salt og pepper etter smak

Øvrige ingredienser:

6 mandelpoteter, delt i båter
½ kopp extra virgin olivenolje
5 kvister fersk timian

Tomatinnmat (fra tomatene)
2–3 dl grønnsakskraft eller vann

Brødsmuler

Fremgangsmåte

1. Forbered grønnsakene

Skjær av toppen på tomatene og paprikaene (ta vare på lokkene).
Hul ut innsiden med en skje.
Ta vare på tomatkjøttet og saften i en bolle.
Fjern frøene fra paprikaene.

2. Lag fyllet

Varm halvparten av olivenoljen i en panne.
Stek kjøttdeigen godt til den får farge, og sett til side.

I samme panne, stek løk og hvitløk til det er mykt og blankt.
Ha kjøttet tilbake i pannen.

Tilsett quinoa og litt kraft eller vann.
Ha i sitronskall, urter, salt og pepper.
La det småkoke i 2–3 minutter.

Tilsett tomatinnmaten og rør godt sammen.

3. Fyll grønnsakene

Fyll tomatene og paprikaene med blandingen.
Ikke fyll helt opp – la litt plass være igjen slik at quinoaen kan utvide seg under steking.

Sett på lokkene igjen og legg grønnsakene i en ildfast form.

4. Klargjør formen

Legg potetbåtene mellom de fylte grønnsakene.
Hell over resten av olivenoljen.

Tilsett grønnsakskraft eller vann i bunnen av formen (ca. 2–3 dl).
Legg i timiankvister og dryss litt brødsmuler over grønnsakene.

5. Stek

Dekk formen med bakepapir.
Stek i forvarmet ovn på 180°C i ca. 1 time.

Fjern papiret og stek videre i ca. 30 minutter, til grønnsakene er myke og lett gyldne på toppen.

6. La hvile

La retten hvile i 30–45 minutter før servering, slik at smakene setter seg.

Serveringsforslag

Server gemista som midtpunktet på et rolig søndagsbord.

Sett formen rett på bordet og la alle forsyne seg.
Server med tzatziki eller feta ved siden av, godt surdeigsbrød og gjerne en enkel grønn salat.

En rett som samler folk rundt bordet — akkurat slik det gjøres i Hellas.