Mpakaliaros med skordalia — Sprø fritert torsk med gresk hvitløksdip med valnøtt

Mpakaliaros med skordalia er en klassisk gresk rett, tradisjonelt servert på nasjonaldagen 25. mars. Den består av sprø fritert torsk og en fyldig hvitløksdip.

I denne versjonen bruker vi en lett japansk inspirert curing for å fremheve smaken på fisken, og en skordalia laget med valnøtter i stedet for brød — for en mer intens og nøtteaktig karakter.

Perfekt som hovedrett, eller som en del av et meze-bord.

Ingredienser (ca. 4 porsjoner)

For bakaliaros:

600–800 g torskefileter (ferske eller utvannede hvis saltet)
Salt og sukker (til curing)
Finrevet sitronskall

Røre:
150 g hvetemel
150 g rismel
1 ts bakepulver
½ ts gurkemeie
Ca. 400 ml kald øl
Salt

For valnøtt-skordalia:

100 g valnøtter
2–3 fedd hvitløk
50–75 ml extra virgin olivenolje
1–2 ss eplecidereddik
1–2 ss sitronsaft
Salt
Pepper
(Valgfritt: litt bløtlagt brød for en mildere smak)

Fremgangsmåte

1. Curing av fisken

Bland like deler salt og sukker med sitronskall.
Gni fisken lett inn og la den ligge i 20–30 minutter.
Skyll forsiktig og tørk godt med papir.

2. Lag skordalia

Knus hvitløk med litt salt i en morter.
Tilsett valnøtter og arbeid det til en jevn pasta.
Spe gradvis med olivenolje mens du rører.
Smak til med eplecidereddik og sitronsaft.
Krydre med salt og pepper.

3. Lag røren

Bland hvetemel og rismel i en bolle.
Tilsett bakepulver, gurkemeie og litt salt.
Visp inn kald øl til du får en lett og flytende røre.

4. Friter fisken

Varm opp olje til ca. 180°C.
Dypp fisken i røren og friter til gyllen og sprø.
La renne av på rist, deretter på papir.

Serveringsforslag

Server bakaliaros umiddelbart med valnøtt-skordalia ved siden av og sitronbåter.

Retten passer perfekt med en enkel gresk salat, eller som en del av et meze-bord sammen med oliven, brød og andre småretter.